這道菜其實做起來很簡單，但是每家每家每家餐廳每個廚師做的都不壹樣。做糖醋排骨的時候，很多人總喜歡把排骨提前焯水，焯水後還喜歡在鍋裏炸，麻煩又不好吃。
做糖醋排骨，除了糖醋汁的準備，還需要掌握兩個技巧。我們來看看廚師的做法。廚師會給妳兩招。按照這個方法，排骨香嫩不膩，酸甜可口，開胃是必須的。
配方:排骨、蔥姜、八角、生抽、老抽、香醋、料酒、鹽、糖、白芝麻。
1.不要急著焯妳買的排骨。壹步完成，比熱燙強多了，除臭效果更好。
2.準備壹壺水，把剁碎的排骨放進去，用筷子攪拌，開始浸泡至少1個小時，讓裏面的血都泡出來，幾乎沒有腥味，而且泡水後的肉質會變得很嫩，燉肉幾乎軟爛脫骨。
3.這樣泡過的排骨可以清洗幹凈備用，不用再焯水，這樣容易把肉變成柴火。接下來將蔥姜切段備用，然後準備壹份果汁，1.5勺生抽，0.5勺老抽，1勺料酒，3勺香醋，4勺糖和少許鹽，拌勻。
4.鍋燒熱，加熱後加入少許食用油，然後倒入排骨，開始翻炒至排骨表面變色微黃後撈出。這樣煎出來的排骨味道會更好，香味更濃。
5.再次起鍋，爆香蔥、姜、八角，然後把排骨倒回去，加入醬汁，不停翻炒。炒壹段時間後，加入開水，至排骨沒過。大火燒開後，轉中小火，約半小時，最後開大火收汁。
小貼士:
做糖醋排骨，大廚給妳兩個提示。第壹個小技巧是買回來之後把排骨泡在水裏1小時。第二個小技巧是將排骨放入油鍋中炸至表面微黃，然後按正常順序盛出。