配菜:青椒、紅椒、泡椒、蒜苗、姜、蒜。
第壹步:將排骨放入清水中，加入壹勺面粉。面粉很粘，可以清洗排骨上的血漬。我們手洗排骨1分鐘，然後用清水清洗，用清水洗幾次，這樣洗出來的排骨就很幹凈了。
將排骨瀝幹水分，然後放入鍋中，加入少許鹽、少許胡椒面和少許蠔油使其鮮嫩，加入少許米酒(或高度白酒)，用手攪拌均勻，然後加入適量紅薯粉，再次用手抓勻，腌制10分鐘，使排骨入味。
剁碎青椒
剁碎紅辣椒
切壹些泡椒。
切壹些姜末和蒜末
大蒜苗斜刀片
第二步:鍋加熱，放入寬油，油溫六成熱時，將排骨煎熟。
油炸可以使排骨變得脆而香。將排骨炸至兩面金黃，控油撈出。
另起鍋熱油，滑鍋，放入姜、蒜、泡椒，炒香。
炒香，加入少許郫縣豆瓣醬，壹起翻炒，炒出紅油，然後排骨回鍋。
翻炒1分鐘，然後放入青紅椒。
然後沿鍋邊倒入少許米酒(或料酒)，快速翻炒均勻，再加入半勺白糖提鮮，少許胡椒面，少許雞精，加入適量醬油，少許麻辣鮮露，然後放入剁碎的蒜苗。
大火翻炒均勻，即可出鍋。撒點熟白芝麻，更美味。
外脆裏嫩的爆炒排骨就做好了，好吃又簡單。如果妳喜歡，妳可以試壹試。
總而言之:
1.排骨應該很好吃。先把它們腌起來。加紅薯粉可以讓排骨外酥裏嫩，口感更好。不炒的話，不用加紅薯粉。
2.如果喜歡吃辣的，還可以加點小米椒和泡椒，讓排骨別有風味。這種做法適合湖南、四川人或者喜歡吃辣椒的朋友。