早在我國春秋戰國時期，飲食文化中就有南北菜肴風味的差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。到了宋代，形成了北鹹南甜的格局。清初，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜成為當時最有影響的地方菜系，並稱為“四大菜系”。到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系，* * *同構成為中華民族飲食的“八大菜系”。
除了八大菜系之外，中國還有壹些有影響力的菜系，如潮州菜(以粵菜為代表)、東北菜、地方菜、江西菜、湖北菜、北京菜、天津菜、河北菜、河南菜、客家菜和清鎮菜。
豫菜雖然不在“八大菜系”之列，但還是很有特色的，在中原大地上占有非常重要的地位。
河南省文化歷史悠久，是中國古代文明的主要發祥地之壹，文化遺產相當豐富。河南的烹飪技術也有自己的特色，是中國重要的菜系之壹。北宋時期，豫菜已發展成為具有色、香、味、形、菜五大特色的豫菜體系，具有宮廷風味。
豫菜簡稱豫菜。豫菜的發展，除了歷史原因外，還與該省豐富珍貴的烹飪原料密切相關。豫西山區盛產猴頭菇、鹿茸、拳菜、羊肚、蘑菇。在豫北，懷慶山藥、鯽魚、拜泉白鱔、青花筍等聞名全國。豫南魚蝦，平原鳥蛋資源相當豐富。“洛鯉、伊鯉貴如牛羊”“黃河鯉甚好，以開封為最”。這些歷史故事早已傳遍全國。