黑蒜是壹種營養價值很高的保健食品，它是由新鮮的生大蒜帶皮在發酵箱中發酵而成。黑蒜具有殺菌、消炎、保肝、調節血糖、降血脂、益智健腦的作用。其職能是:
壹、殺菌消炎
黑蒜中含有大蒜素，具有廣譜抗菌作用。能殺滅數十種流行病毒和多種病原微生物，所以黑蒜具有殺菌消炎的作用。
第二，保護肝臟
黑蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，排除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，起到保護肝臟的作用。
三、調節血糖的作用
黑蒜中的大蒜素可以降低正常人的血糖水平，增加胰島素功能，更重要的是對正常血糖沒有影響。黑蒜中含有的甘氨酸和異亮氨酸可防治糖尿病，異亮氨酸可促進胰島素分泌，調節血糖。
第四，降血脂
黑蒜中的大蒜素具有明顯的降脂作用，可以降低血脂，預防動脈硬化。
五、智力和大腦。
服用足夠的黑蒜有助於提神醒腦，提高註意力，促進兒童大腦發育，改善老年人的健忘癥和阿爾茨海默病。
第六，抗氧化
人體衰老的本質是體內脂質被氧化，而黑蒜具有很強的抗氧化功能。經常食用黑蒜具有抗氧化和抗衰老的保健功能。
七、提高免疫力
經常食用黑蒜可以提高免疫力，提高人體免疫功能，幫助睡眠，抗疲勞。黑蒜中含有血清素，血清素是壹種有助於促進腦神經細胞分泌、調節睡眠的物質，能起到安神助眠的作用。黑蒜能促進血液循環，緩解肌肉酸痛僵硬，緩解人體疲勞。