米糕，作為中華傳統美食，以其香甜軟糯的口感令人回味無窮。而米糕的制作，離不開那至關重要的主料——大米或糯米。究竟哪種米更適合用來制作米糕呢？
糯米粒形渾圓飽滿，質地黏軟，澱粉含量高，煮熟後口感綿糯黏稠，最適合制作黏糯香甜的傳統米糕。糯米中富含支鏈澱粉，支鏈澱粉的分子結構呈不規則的網狀，在加熱後會膨脹，並與水分相互作用，形成大量的膠質，從而帶來米糕的黏糯與柔韌。
大米粒形修長晶瑩，質地緊致，澱粉含量也較豐富，但其主要成分為直鏈澱粉，直鏈澱粉分子排列緊密，不易膨脹，煮熟後口感相對較幹硬。因此，單用大米制作米糕，得到的米糕會略顯硬口，缺乏糯米糕的軟糯口感。
基於糯米的特性，糯米粉是制作米糕的理想選擇。糯米粉是由糯米磨制而成，富含糯米澱粉，具有糯米特有的黏糯特性，制作出的米糕口感香甜軟糯，且不易碎裂。
除了糯米粉外，還可以使用糯米和粳米混合制成米糕。粳米粒形短圓，質地介於糯米和大米之間，支鏈澱粉和直鏈澱粉含量均有壹定比例。將糯米和粳米按照壹定比例混合，既能保留糯米的黏糯，又能增加米糕的彈性，豐富口感層次。
在實際制作過程中，米糕的口感還受其他因素影響，如水的比例、蒸制時間和溫度等。壹般來說，水與米粉的比例為1:1.5~2，蒸制時間為20~30分鐘，蒸制溫度為100~110℃。掌握好這些細節，才能制作出香甜軟糯、口感十足的米糕。
用糯米還是大米做米糕，本質上是糯米澱粉和直鏈澱粉的較量。糯米澱粉的黏糯特性賦予米糕軟糯香甜的口感，而直鏈澱粉的緊實度則帶來米糕的幹硬口感。因此，想要制作黏糯可口的米糕，糯米粉或糯米和大米的混合粉是理想的選擇。