最嫩的炒生炒肥腸做法如下：
原料：直腸、食鹽、白醋、生粉、配料、小蘇打。
1、選料用直腸。豬大腸是很長的，而且有直腸和彎腸之分，而制作生爆肥腸必須要用直腸，因為彎腸比較肥大難熟，有很強的韌性，壹般都要初步加工熟後才能做成不同的菜，制作時間過長，肯定就失去了脆性，只有嚼勁，而真腸比較細小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
2、去腥。買回來的豬大腸不要急著洗，先用大量食鹽、白醋、生粉等抓捏，肥腸上的粘液很容易就被洗掉，然後再破開肥腸，撕去裏面的肥油，這樣處理後的肥腸不但沒有腥臭味，而且口感更佳。?
3、用小蘇打或食用堿浸泡。而肥腸是酸性的?在酸堿互相化學作用下，不僅能為肥腸去除腥臭味，還能使肥腸爽脆嫩滑。在肥腸處理幹凈後，直接放入盆中，加入小蘇打或者食用堿，抓捏均勻浸泡10分鐘左右，小蘇打和使用用量不能過多，壹般壹斤肥腸加1g左右即可。
4、行內有壹句話，就是大火斷生，斷生壹?詞的含義就是不要10分熟，只需7分熟即可，因為10分熟就失去了爽脆的特性，7分熟剛好食用，又?不會失去爽脆的口感，而這就需要大火來完成，火力不夠，就只能延長時間，時間過長脆嫩性也慢慢?流失了，因此需要大火快炒。
5、制作這道菜，不能超過2分鐘，需要提前把配料裝壹個碗，然後調碗汁，在炒的時候，肥腸爆脆後馬上倒入，大火快速翻炒，斷生就出鍋，從下鍋到出鍋不超過2分鐘，如果速度夠快，火夠大，1分鐘即可。