取前夾豬瘦肉切成薄厚片，嫩朝天椒切馬耳朵形，小蔥切顆，蒜黃切節，姜片、大蒜切片，郫縣豆瓣醬剁細，水豆豉米準備好。鍋置火上燒開，給油轉動，倒去，再加點油，倒進肉片翻炒，邊炒邊加鹽進味，出油再放剁細的郫縣豆瓣醬、蔥姜片著色上味，再放嫩朝天椒翻炒，放小蔥顆、水豆豉米，上灑蒜黃，簸轉出鍋就成了。肉嫩可口，香味中辣。（提醒：壹定要用前夾豬瘦肉才嫩；肉出油後加鹽才不容易老柴）。
燒涼鍋，放入五花肉，生姜片，米酒壹起翻炒。這就是去腥氣的關鍵因素，姜酒遇熱會揮傳出辛辣味，在這裏情況下，會把生豬肉的腥味兒帶去，留有香醇味兒。炒至生豬肉稍微出油，放入大蒜，辣椒圈炒出香氣。這全過程不必炒很久，大概30秒，最終添加豆瓣醬炒1min，起鍋。小炒肉味道不好的緣故，便是五花肉炒制時間不夠，都還沒出油就加火鍋配菜。
小炒肉炒要有腥味兒，那應該便是肉片沒腌漬，或者肉片沒腌好，搞點水澱粉腌壹下肉片，就好很多了，也有便是肉片要切成薄厚勻稱那樣子，切完的肉片添加鹽、木薯澱粉、水和少許的油，抓勻後置放十來分鐘就類似能夠炒了，猛火竈炒瘦肉的的時間不適合太長，要不然肉片非常容易衰老，那樣吃起來口味就差許多了。在肉類似熟的情況下，在鍋中放少許酒，這種炒出去的肉更為鮮嫩了。
鍋裏倒少量油，放入麻椒炸香撈起來麻椒，再放入八角桂皮豆瓣醬蔥蒜辣椒幹翻炒，倒進五花肉，加入適量生抽和老抽米酒翻炒進味，加入適量醋除腥，加入適量沸水，我壹般是淹沒肉片約兩三厘米吧，放入適當白糖和鹽。蓋上蓋子走紅炒五分鐘後轉小火慢燉至也有適當水份，再打開表蓋走紅翻炒兩下，肉片芳香軟糯，起鍋擺盤裝飾就可以。