調味品
蔥花15g、泡椒25g、姜末10g、蒜末15g、鹽5g、料酒5g、醬油10g、糖15g、醋15g、味精少量、濕澱粉。
工作方法
1，茄子切厚片，泡椒切碎；
2.將鹽、料酒、醬油、糖、醋、味精和濕澱粉混合成醬；
3.肉餡中加入鹽、味精、澱粉，單向攪拌；
4.在番茄盒中間釀肉餡；
5.把塞了肉的番茄盒放入蛋糊裏，包壹層。放入八成熱的油鍋中炸至淡黃色。
6.將所有煎成淡黃色的番茄盒倒入油鍋中，煎10秒變成金黃色。取出後用廚房紙吸油，放在盤子裏。
7.鍋裏留底油，放入泡椒、姜末、蒜末，翻炒出香味；
8.將醬汁倒入鍋中，小火勾芡。
9.把醬汁倒在番茄盒上，撒上蔥花。
1.柿子椒、紅椒洗凈切丁，姜、蔥、蒜切末，五花肉剁成肉末。
2.肉餡中加入醬油1小勺、鹽1/2小勺、料酒1小勺、花椒粉1/2小勺、姜粉1/2小勺、蔥段1段拌勻備用。
3.茄子去皮，切成厚度約1指寬的片。每片中間再切壹刀，但不要切掉。
4.雞蛋將蛋清和蛋黃分開，取蛋清和蛋黃備用，蛋清中加入3茶匙澱粉，攪拌均勻，制成蛋清面糊。
5.準備好的蛋清面糊備用，用筷子將拌好的肉餡塞入番茄盒中。
6.把塞了肉的番茄盒裹上壹層混合好的蛋清面糊。
7.將植物油倒入鍋中。待油面翻動，煙霧微微升起，轉小火，放入裹有面糊的番茄盒中，煎至兩面金黃，取出。
8.所有番茄盒炒好後，準備魚香醬。將3茶匙醋、3茶匙糖、1/2茶匙鹽和1茶匙醬油放入碗中拌勻備用。
9.鍋內留少量底油，放入柿子椒、紅椒、蔥、姜、蒜炒香，然後倒入調好的魚露翻炒。
10.拌好澱粉水，倒入鍋中勾芡，最後將勾芡汁澆在炒好的番茄盒上。