茄子不論是點著吃，蒸著吃，茄子軟糯的口味都那麽招人喜歡。夏天的時候，黃小廚還喜歡做壹碗，配著燜面，再來個醋，十分舒服。脆皮糊的占比為，五斤小麥面粉，壹點五斤的水澱粉，500克發酵粉，二兩吉士粉，這壹占比就是我們在賓館中采用的，大夥兒在家中制做的情況下，能夠依照占比變小各種各樣工費份量。將原材料配制之後，多方面的實現拌和，之後添加水稀釋液。
水的使用量要依據菜肴的必須來調節，必須稠壹些的脆皮糊，就少加壹些水。必須稀壹些的脆皮糊，就多多壹些水。將脆皮糊制做之後，將茄子裹上壹層脆皮糊，隨後放進180℃以內的溫度中炸至，起鍋後，茄子便是脆的。最常見的菜式，炸茄子，就這樣制造出去的，制成品香酥可口，先把茄子打皮預留。壹般炒和蒸也不打皮了，用來炸或是打皮好壹點。再把茄子切割成條放鹽腌三分鐘。
再換冷水沖洗幹凈瀝幹水分預留。再把生雞蛋打入碗裏，加三勺小麥面粉進來用筷子調配成面漿。再把瀝幹水的茄子放小麥面粉裏裹滿臉糊。菜鍋七成熱稍微放多壹點油，再把茄子放下去溫火炸。壹般二分鐘就全炸好了。鏟在盤子裏。再放壹大勺番茄沙司，少量米醋，壹小勺白砂糖壹根剁碎的香萊。拌和成醬汁。另出鍋把調準的醬燃料燒滾就可以。熄火，再把炸好的茄子倒入拌勻稱就可以。
裝在盤子裏，帶些酸帶點甜，並且又十分香，味兒非常好，十分取得成功哦。紫茄子壹個，壹破四瓣，去芯，斜刀切成片待用。切姜片少量、藤椒少量、香萊段、辣椒幹段，鍋中加入適量食用油，把切完的茄子，提早自來水泡浸壹下，拍專用型粉，6成溫度炸至金黃撈起來。鍋留底油，放入配料進行爆香，加入白砂糖適當，味達美適當，攪開後放入炸好的茄子。翻均起鍋就可以。