2、第二個技巧加入雞蛋清，在腌制魚片的時候，大家應該要註意，必須要加入壹些雞蛋清進去，可能有些人覺得不是特別能夠理解，為什麽要加入雞蛋清呢？其實加入雞蛋清主要就是為了鎖緊魚片裏面的水分，煮出來的魚片口感就不會很老，魚片先加入雞蛋清，用手攪拌均勻腌制三分鐘以後，再撒上壹些生粉在魚片上面，確保魚片能夠均勻的沾上生粉。經過這樣處理以後，煮出來的魚片會特別爽滑。
3、第三個技巧註意煮魚片的火候。在煮魚片的時候，如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑不太容易碎，當然也應該要註意到煮魚片的火候，有很多人沒有控制好火候，魚片也就特別容易碎，煮魚片應該要什麽樣的火候會比較合適呢？有許多人選擇用大火來煮魚片，這樣的做法就是不正確的，壹定不能夠用大火煮魚片，正確的做法是先用大火煮開鍋子裏面的湯，然後把火關掉，把魚片放進鍋裏面煮，隔壹分鐘再把火打開，鍋裏面的水開了以後，就可以直接出鍋，這樣煮出來的魚片才不會碎，也才會特別嫩滑。