2.輔料:鹽1/2茶匙，醬油1/2湯匙，冰糖4顆，姜1小塊，八角2顆，花椒15顆，桂皮1片，幹辣椒2顆，香醋1/2湯匙等。啤酒1罐，白酒1湯匙，植物油2湯匙，蔥1段，香葉3片，姜1片，草果2片，茴香籽1小把，陳皮3片。
3.小龍蝦在淡鹽水中浸泡30分鐘左右後，在流水下反復漂洗，直到水變清。
4.將整個小龍蝦洗凈，尤其是小龍蝦的腹部，再次用清水沖洗幹凈後控水備用。
5.把蝦腳切掉。
6.移除砂線。小龍蝦有三條尾巴。拿著中間的，壹邊擰蝦壹邊拉，把蝦背上的沙線拉出來。
7.去除沙袋和蝦腮，這是蝦身上最臟的地方。把它們從1/2的蝦頭外殼上切開，挑出中間壹個深褐色的囊，連同蝦腮。
8.沙包清理幹凈後撈出小龍蝦，最後記得再用細水沖洗壹遍。
9.小龍蝦壹只壹只洗幹凈，控水備用。
10.將食材洗凈，蔥切絲，蒜去皮，姜切片，蔥切段，紅辣椒切片，豆瓣醬切碎，幹香料(八角、香葉、桂皮、高良姜、草果、茴香、陳皮、花椒、幹辣椒)用清水洗凈備用。
11.在鐵鍋裏加熱植物油。油溫升高時，依次翻炒姜片、大蒜、蔥段、蔥絲。
12、將幹香料放入鍋中用文火煸炒至香味溢出。
13，把鍋裏的材料放到鍋邊，把剁碎的豆瓣醬放到鍋中央，紅油翻炒，把鍋裏的材料翻炒均勻。
14，轉大火，將加工好的小龍蝦倒入鍋中，反復翻炒，將小龍蝦徹底翻炒至紅色卷曲。
15、將醬油、香醋、1罐啤酒、白酒倒入鍋中，撒上壹些冰糖攪拌均勻，將鍋燒開。
16，轉中火，蓋上紅燒蝦，燉至水分蒸發，湯汁開始變濃，約15分鐘。
17，揭開，轉大火翻炒收汁，加入適量鹽調味。
18.燉肉變稠時，撒上香菜拌勻，即可出鍋。