做紅燒帶魚時，千萬不要直接下鍋煎，多加這1步，魚肉鮮嫩沒腥味

愛吃魚的朋友“帶魚”壹定也是經常吃，帶魚的肉嫩體肥，魚刺比較少，適合老人和小孩怕魚刺的朋友吃。它的做法壹般都是采用紅燒、清蒸、或者直接煎等等。接下來給大家分享的是紅燒帶魚，其特點色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味鹹中帶甜。這是烹飪成功後的味道，但不是每個人都能做出如此的美味，首先我們要掌握幾個紅燒帶魚的技巧和步驟，最重要壹點就是做紅燒帶魚時，千萬不要直接下鍋煎，多加這1步，魚肉鮮嫩沒腥味

食材：帶魚、蔥姜、大蒜、小米辣、豆瓣醬、料酒、食鹽、白糖、醬油

做法：

1.把買回來的帶魚處理好洗凈（如果是凍的就要泡開）切成長段放入大碗中，加入料酒和姜絲腌制20分鐘左右

2.鍋中加入適量油，趁加熱前下入腌制好的帶魚，開火煎至，煎至帶魚兩面金黃盛出

3.鍋中留少許底油，下入蒜片、小米辣椒、姜絲炒出香辣味，接著加入壹勺豆瓣醬，翻炒出紅油

4.然後下入煎好的帶魚，輕輕翻動，接著加入少許料酒，醬油和水，大火燒開燜煮，加入澱粉汁兒勾芡

5.最後快出鍋的時候，加入適量的精鹽白糖調味

註意事項：

1、帶魚內臟有壹層黑膜和內臟下面的血汙線，這是魚腥的主要來源，壹定要去除掉。海鮮魚類都比較偏寒性和腥味較大，所以壹定要在烹飪之前加入姜絲和料酒腌制壹會，這樣有助於去除腥味和更好的入味

2、帶魚表面銀色魚鱗千萬不要刮，銀色不是魚鱗，而是壹層油脂，這層油脂是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用（三高人可以多吃帶魚）

3、煎帶魚時候，最好在冷鍋冷油放入帶魚，再開火煎至，魚不要著急翻動，等壹面煎熟了再翻面，這樣帶魚就不容易散了