闕舌茶因其外形像闕舌而得名。其香氣十分獨特濃郁，是嫩芽焙制的上等芽茶。主產於貴州湄潭。湄潭，位於中國西南部，被譽為“貴州的小南方”。是中國名茶之鄉，中國最好的綠茶產區之壹。
在綠茶中，雀舌有壹種獨特的味道。著名的有胡林闕舌、貴州闕舌、金壇闕舌和浙江闕舌。另壹種是闕舌茶，又名白毛尖，色澤青黃，有大量白毛。這茶又甜又香。茶多酚含量比普通茶葉高10%左右，氨基酸含量也高。
雀舌鮮葉的選擇
雀舌是精心挑選的中小葉品種。由於獨特的地理條件，溫度適宜，土壤肥沃，雨露豐沛。茶園中間種植桂花樹、銀杏樹等農作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態環境，非常適合茶樹的生長。
芽頭采摘要求
為了做出質量好的雀舌，所有的芽都必須手工采摘，采摘要求嚴格。不是所有現蕾的芽都可以采摘，采摘要求有九條:雨天不采摘、多芽不采摘、空心不采摘、開放不采摘、過長不采摘、細芽不采摘、短芽不采摘、蟲災不采摘、病芽不采摘。所有的芽都飽滿、嫩、對稱、整齊。
制造工藝
鮮嫩的花蕾采摘後，及時附上。壹般工藝分為固定、修邊、定型、烘幹四個步驟。高溫殺青防止酶促氧化，使闕舌保持綠茶的淡綠色澤。同時，在芽頭水分的作用下，發生各種物理化學變化，為闕舌的色澤和風味奠定了基礎。整理和定型是形成形、香、味的過程。烘幹是將茶葉中的水分烘幹，使含水量低於5%至7%，便於茶葉的保存，固色、定香、定質。