在日本,味噌主要以味噌湯的形式食用。此外,蒸魚、肉、菜時加入味噌、糖、醋等調料,可使菜肴味道更加鮮美,有益健康。
據說日本人的長壽與經常食用味噌有關。味噌含有更多的營養成分,如蛋白質、脂肪、糖、鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和煙酸。日本廣島大學的伊藤浩司教授等人通過動物實驗證明,經常吃味噌可以預防肝癌、胃癌、大腸癌等疾病。此外,還能抑制或降低血液中的膽固醇,抑制體內脂肪的堆積,具有改善便秘、預防高血壓和糖尿病的作用。
日本人對味噌的喜愛可以說是如癡如醉。沒有味噌,日本料理的風味就會遜色。例如,日本面條(包括餐廳餐和方便面)每年的銷量超過6543.8+000億份,其中50%是味噌味。日本調味品市場有來自世界各地的調味品,但味噌是日本人不可或缺的。
隨著全球經濟壹體化日益明顯,中日兩國飲食文化交流日益深入,日本味噌逐漸進入中國。壹些著名的日本食品制造商在中國建立了合資企業,生產味噌產品,如日本的神谷釀造食品有限公司,中國杭州味精廠的西湖神谷釀造食品有限公司。日本“丸賽”株式會社長期派多名味噌制造專家在中國杭州進行技術指導和開發。中國壹些大城市的酒店和餐館使用味噌來烹飪美味的菜肴,中國的壹些食品廠也使用味噌來生產各種食品和調味品。在中國,味噌越來越被人們接受。