或者其他以蒸汽或活塞為壓力的機器只有壹個鍋爐:鍋爐底部是沖泡咖啡的熱水，頂部提供蒸汽。但為了制造蒸汽，必須將整個鍋爐加熱至沸騰，使接近沸點的熱水燃燒咖啡粉，失去隱藏在咖啡粉中的芳香油脂，提取出加倍苦澀的咖啡。
因為沖咖啡的水是在大鍋爐裏加熱的，在鍋爐裏放太久水就不新鮮了，而且熱水的溫差會因為蒸汽的使用而加大，因為蒸汽量的不同也加大了沖咖啡的熱水溫差。
為了改善溫差，埃內斯托·瓦倫特在1960年世界第壹個FAEMA，以泵為壓力源。
在E61中，用於沖泡咖啡的水的加熱方法被改變，使得用於沖泡咖啡的水不與熱源直接接觸，而是使用類似於防水加熱的方法。
費馬
E61鍋爐(以下簡稱外鍋)中間是管道(以下簡稱內管)，用泵將新鮮冷水引入內彎管道。
當泵把新鮮的冷水推過這個管道時，冷水會因為外置鍋爐的熱水而變熱，但它被管道包圍著，所以新鮮的水不會接觸到外置鍋爐的熱水。內部水管之所以彎曲，是為了讓冷水有足夠的時間接觸外部的鍋爐，變成剛好適合沖泡咖啡的熱水溫度。
因為鍋爐裏有熱水循環，所以每杯咖啡的溫度都很接近，無論是每小時壹杯還是壹下子壹百杯。
這樣既能減小溫差，又能兼顧水的新鮮度，而且外置鍋爐的熱水只用來產生制作奶泡的蒸汽，不會用來沖泡咖啡。
這就是單鍋爐換熱器的原理。直到30多年後的今天，大部分意大利咖啡機的內部結構和原理仍然非常接近FAEMA E61。
從上面的解釋可以推斷，外置鍋爐的容量越大，沖泡咖啡的熱水溫差越低，越能減少使用蒸汽帶來的溫差。