小扁豆含有蛋白質、碳水化合物、有毒蛋白質、凝集素和皂甙，可引起溶血。所以加熱的時候壹定要註意，扁豆壹定要煮熟了再吃，否則可能會發生食物中毒。具體方法如下:
1，水焯水法，將扁豆放入燒開的鍋中，用熱水焯水徹底，煮熟前用冷水浸泡。？
2.幹煸法:將扁豆放入熱鍋中煸炒至豆莢變色。？
3、油法，將扁豆放入油鍋中，炸熟，撈出過濾油後再煮。？
如果不采用以上三種方法直接炒菜，還不如長時間燉，比較安全。
扁豆的功效和作用
1.扁豆，腫瘤患者的佳品，對腫瘤消退有顯著效果。癌癥患者應常吃扁豆，有壹定的輔助食療作用。2.刺激食欲小扁豆富含蛋白質和各種氨基酸。經常食用可以健脾和胃，增減食欲，解暑清口。3.扁豆含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。扁豆還有豐富的藥用價值:可治暑濕、吐瀉、脾虛嘔吐、久食少食、止渴止渴、赤白帶下、小兒營養不良。
小扁豆的營養價值是1。扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和氰苷、酪氨酸酶等。，尤其是扁豆衣中的B族維生素。2.小扁豆還含有磷脂、蔗糖和葡萄糖。3.扁豆中還含有血凝素，血凝素是壹種蛋白質物質，能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的運動，故能激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對機體細胞有非特異性損傷，故對腫瘤消退作用顯著。癌癥患者應常吃扁豆，有壹定的輔助食療作用。扁豆香而不筋，性質溫和，色澤淡黃，最適合健脾。