將魚洗凈，放入蒸鍋，姜切末放入魚肚少許，其余放入蒸鍋中魚上，水燒開，將魚放入鍋中，中火蒸7分鐘。泥鰍是常見的海魚，價格親民，所以不同的人有不同的看法。我個人比較喜歡泥炸魚。下面分享壹下炸泥猛魚的做法。供大家參考，泥鰍切斷尖刺，去除頭部和內臟，洗凈瀝幹；蔥切片，姜切片，蒜切片；在幹凈的鍋裏加入油，燒熱，放入姜片和蒜片炒香，然後放入泥魚，加入適量的醬油調味，加少許糖使其鹹，煮半碗清水，蓋上鍋蓋燉至這道泥魚。
還有壹個很大的特點，就是泥猛魚的肚子裏有壹種特殊的氣味，所以在很多地方，泥猛魚也被稱為臭肚魚，但這種泥猛魚是壹種肉厚無鱗的魚，吃起來非常鮮嫩可口。魚熟了，撒上洋蔥，關火。
幹炸泥鰍；將泥洗凈，換成花刀，加入調料、胡椒粉、料酒、姜、蔥、味精、鹽，腌制10分鐘左右。入鍋煎至兩面金黃。魚吃起來軟滑，細膩，清香，大人小孩都喜歡吃。
蒸魚的時候壹定要記住水是需要燒開的，只有蒸汽出鍋了才能開始蒸，這樣魚會因為溫度高而很快熟。禁止蒸魚時間過長，壹般十幾分鐘，魚的時間略長於幾分鐘。
做法步驟:將泥魚清洗幹凈，擦幹水分。生姜切片壹半，切絲壹半，韭菜切絲。將鍋用水燒開，將泥鰍魚放入盤中，蒸8分鐘左右。關火(不要開蓋)燉兩分鐘。將蒸好的魚汁從盤中倒出，挑出姜片，再放入姜絲和蔥絲。倒入燒開的油，倒入蒸好的魚露。