潮汕魚丸的做法(詳細)

美味魚丸制作材料:主料:草魚400克，輔料:菱角25克，香菇(鮮)50克，雞蛋200克，調料:胡椒粉5克，鹽3克，蔥5克。美味魚丸的做法:1。荸薺洗凈，去皮，切末；2.將草魚剁成肉末，加入馬蹄粉、蛋清、精鹽和少許水，攪拌均勻成糊狀；3.香菇洗凈，切塊；4.鍋中加水燒開，將魚糜擠成丸子，壹條壹條放入鍋中煮熟，加入切好的香菇、鹽、蔥花、白胡椒粉。包心魚丸主料:海鰻750克、豬肉(瘦肉)200克、河蝦1000克、香菇(鮮)、豬肉(肥肉)50克、紅薯粉200克，調料:醬油10克、鹽5克、味精3克、香油65438。2.在案板上用刀背將魚剁成泥，在盆中加入150 ml清水和精鹽，單向攪拌成漿；3.當果肉能浮在水面時，加入紅薯粉(紅薯粉)朝壹個方向攪拌均勻，形成魚丸漿備用；4.香菇洗凈，去蒂，切成米；5.蝦仁洗凈，去殼，晾幹，切成米；6.將豬肉切成米飯；7.將香菇飯、蝦米、豬肉飯放入碗中，加入適量醬油、味精，攪拌均勻成餡，分成等份的圓球；8.洋蔥去根，洗凈切珠備用；9.將魚丸漿抹在左手手掌上，中間放壹個肉球，然後五指緊握，將魚丸從拇指和食指中擠出，右手用專用勺子(類似罐裝奶粉勺)舀起，放入清水盆中，浮在水面上；10.將清水盆中的魚丸慢慢倒入冷水鍋中，小火煮熟後撈起；11.鍋內放入500毫升湯，加入精鹽和味精調味，然後放入煮熟的魚丸，燒透至魚丸膨脹；12.將20個膨脹魚丸放入湯碗中。在湯裏撒上胡椒、洋蔥粒和香油。包魚丸制作小技巧:1。剁魚時，木板上要蓋壹層鮮皮，防止雜質進入肉末；2.做魚丸漿要註意:攪漿時魚、面粉、精鹽的比例要朝壹個方向，不要從左向右開弓；3.肉餡要放在手掌中央；4.煮魚丸時，水不要燒開，要慢慢燒透，用小火煮；5.所選紅薯為純白色的紅薯粉。