壹、芹菜牛肉餡
材料:牛肉250克，芹菜200克，胡蘿蔔50克，雞蛋1個。調料:蔥、姜、蒜、料酒、鹽、色拉油、雞精(黑胡椒可加可不加)。
練習:
1.牛肉剁成粉，芹菜焯壹下備用；將
將芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、生姜和大蒜切碎；
2.準備壹個大碗，倒入芹菜、胡蘿蔔、牛肉、蔥、姜、蒜末，打入壹個雞蛋，加入鹽2g、料酒2g、色拉油20g、雞精1g、黑胡椒1g，用筷子單向攪拌3分鐘。
二、洋蔥牛肉餡
1，洋蔥洗凈切粒；
2.將蔥花放入牛肉中，然後加入所有調料拌勻成餡料；
三、香菜牛肉餡
材料:牛肉末500克，香菜壹把，蔥壹段，姜壹塊，五香粉兩勺，雞粉兩勺，醬油適量，食用油適量，香油壹勺，鹽適量。
1，香菜洗凈切碎備用；
2.在牛肉餡中加入蔥花、姜末、香菜末、五香粉、植物油、醬油、壹勺香油、鹽和香菜，朝壹個方向用力攪拌，使肉餡變得更濃。
3，這樣香菜牛肉餡就做好了，簡單！
四、薺菜、白菜、蘑菇和牛肉餡
薺菜白菜香菇包餃子牛肉更好吃。用牛肉和蘑菇包餃子的步驟:
3.將香菇剁成肉餡，加入兩勺面糊，加入兩勺鹽，再加入少量香油攪拌；
4.化妝半小時醒來。之後可以捏劑，貼餃子皮；
5.將準備好的肉餡包好，放入水中煮沸。
以上是牛肉餡的四種制作方法，希望能幫助更多的人做出好吃的牛肉餡。