過橋米線已經有壹百多年的歷史了。起源於雲南南部的蒙自。傳說蒙自縣南湖舊貌美，常有文人在此攻書讀詩。有壹個叫楊秀才的人經常去胡鑫館學習，他的妻子給那裏送飯。讀書人學習刻苦，經常忘了吃飯，甚至經常吃冷飯涼菜，身體越來越累。他老婆又急又心疼，就把家裏的母雞殺了，用砂鍋燉了，送去給他。等她再去收碗筷的時候，看到送來的飯菜完好無損，老公還在看書。我不得不把食物拿回去重新加熱。當她拿起砂鍋時，她發現它仍然很燙。她揭開蓋子。原來湯的表面塗了壹層雞油，而且陶制器皿不傳熱，熱量就封在湯裏了。以後，他的妻子會用這種方法保暖，壹些米飯、蔬菜和肉片會放在熱雞湯裏煮，趁熱端給丈夫。後來很多人模仿她創新的廚藝，煮出來的米粉真的很好吃。因為楊秀才從家到湖中央的亭子要經過壹座小橋，所以大家都把這種吃法叫做“過橋米線”。
經過歷代雲南風味名廚的不斷改進和創新，“過橋米線”的名氣與日俱增，享譽海內外，成為雲南南部著名的小吃。
不過我們先來學習壹下過橋米線的吃法:
1.上油湯碗時，先將肉片盤中的肉片放入湯碗中，用筷子將湯碗中的肉片攪拌片刻，待肉片熟了，再將剩余食材盤中的食材依次倒入湯碗中，再放入米粉中。
2.完成以上步驟後，就可以吃了，但是註意，此時湯碗還是很燙的。別看它不蒸，就因為上面有油，熱氣就出不來了。好了，別急，開始慢慢吃！
3，這種吃法和上面的吃法不壹樣。是現在進化的吃法，也是現在正常的吃法！