陽澄湖大閘蟹，河蟹的壹種，學名中華絨螯蟹。雖然各地的大閘蟹基本品種相同，但由於水域和養殖方式不同，外觀、味道甚至價格都不壹樣。陽澄湖大閘蟹是公認的最知名的大閘蟹品種，不僅個頭大、肥美、營養豐富，而且以其背綠、腹白、金爪黃毛的特點成為蟹中極品。這是中國政府保護的來源。
陽澄湖大閘蟹的做法:
清湯蒸
需要淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花50克，姜末50克，香醋和醬油100克，香油20克。
1.首先把螃蟹壹只壹只洗幹凈，放在水裏泡半天，把肚子裏的臟東西排掉。
2.然後用細繩把蟹爪和蟹腳綁牢。將蔥花、姜末、醋、糖混合作為蘸醬，裝十個小碟子；
3.然後將螃蟹放入蒸籠蒸熟後取出，解開繩子，整齊地放入盤中，用小碟子蘸上醬汁，用特制的餐具端上桌，由消費者自己食用。
椒鹽炒蟹
大閘蟹，蔥，姜，料酒，粉條，豆腐。
1.將新鮮幹凈的螃蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸泡幾分鐘。
2、拖粉入油鍋炸至金黃色。
3、加入豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等。去品嘗。
提示:
1.吃飯的時候最好配的酒是黃酒，黃酒裏的雕花最好。
2、還可以配上壹杯冰鎮啤酒，精致的現代風味大閘蟹。
脆皮大閘蟹
有5只大閘蟹(1250g)，50g粉條，5個脆皮青體。
輔料:姜末、蔥花、醋、胡椒粉少許。
1.大閘蟹洗凈，籠蒸，取出蟹黃和蟹肉備用。
2.大閘蟹的蟹殼洗凈，粉絲炒透後放入殼中。
3.用姜末、蔥花、鎮江醋將蟹黃、蟹肉炒熟，調好味，撒上少許胡椒粉，放入有粉條的蟹殼中，再放上準備好的皮，放入烤箱烤至金黃色。
特點:蟹粉好吃，皮脆不碎。