烤茄子是家常菜譜，浙菜，主要原料是茄子，口味是茅臺，工藝是紅燒，烹飪難度中等。茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，維持心血管系統的正常功能。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
用圓茄子，先豎著切2厘米厚的片，再用平刀切好，裏面填入菜餡、肉餡或混合餡。裹上面糊(面粉要用清水調成糊狀，以便能裹住茄子片)，用熱油煎至兩面金黃。可以吃了。也可以隨意蘸各種醬料或醬料。美味的食物。太棒了。
方法1:
1.茄子洗凈，切成厚薄均勻的片。
2.在面粉中加入適量的鹽，加入水和雞蛋制成糊狀。
3.把茄子放進面糊裏。
4.鍋裏燒熱油，放入茄子。
5.煎兩面，撈出。
6.控幹油，擺盤。
方法二:
1茄子洗凈，切成圓形切片。
把切好的茄子泡壹段時間，十幾分鐘。
在面粉中加入胡椒面、鹽和兩個雞蛋
4面粉加水拌勻，再加入蔥花。
5茄子切片放入拌好的面粉中，蓋上面粉。
6鍋裏放油。油熱時，放入蓋有面粉的茄子餅，慢煎。
7茄子餅煎至金黃色後，出鍋裝盤。
註意事項:
生茄子在水裏泡壹段時間，煮的時候不會吸收那麽多油，也不容易變黑。