我很喜歡吃虎皮雞爪，平時在家都會做。但是有些情況是第壹次在家做，方法不是很熟。當時我還是信心滿滿的，結果可想而知。我跟壹個廚師說這個虎皮雞爪太難做了，結果廚師不經意間泄露了。漂白本來就是不對的。
做虎皮鳳爪的時候，很多人不知道是否需要焯水，但其實是不需要焯水的。馬上放鍋裏炒，再加小水泡，就很容易剝虎皮了。不壹定需要很多工序，但是雞爪不容易剝虎皮。下面小編就和大家分享壹下做法。
第壹步，將買來的雞爪清洗幹凈，然後剪去指甲，放入水中，加入壹勺食用鹽，浸泡10分鐘。這樣做的目的是浸泡雞爪裏的殘渣，去除壹定的腥味。將泡好的雞爪瀝幹，放入碗中，加入適量醬油，用手攪拌均勻，然後放在陽光下曬幹。
第二步:雞爪晾幹後，鍋中加入適量食用油，加熱。待溫度七成熱時，將雞爪放入鍋中，煎成酒紅色，立即撈出放入冷水中。這時的雞爪因為熱脹冷縮的原理，表面會出現很多虎皮。
第三步:將泡好的雞爪撈起，放入鍋中，加入適量冷水，加入冬茹、高良姜、花椒、姜片、豆瓣醬、耗油、生抽、老抽、白糖、食用鹽，用勺子拌勻，然後蓋上鍋蓋，大火燒開，再用文火煮15~20分鐘。
以上就是虎皮鳳爪的制作方法。做的時候不用焯水，馬上下鍋炒，然後用冷水泡。根據熱脹冷縮的原理，那樣做出來的虎皮鳳爪不僅好吃，而且非常好吃。