什麽是腌菜？
腌菜黍是芥菜的壹個變種。腌制的帶莖芥菜葉被保存下來，這就是腌菜(也叫雪裏紅)，俗稱辣菜。葉子深深地裂開，邊緣枯萎，花朵呈明黃色。莖葉是常見的蔬菜，壹般腌制。在中國北方，秋冬季樹葉會變紫，故名“雪裏紅”。在中國南方，因為很少見到變紫的“雪裏蕻”，所以也被誤傳為“雪裏蕻”。又名雪裏蕻、雪裏蕻、春霜，重慶壹些區縣也稱之為香菜。鄂西北的壹些地區也叫榨菜。
腌菜是什麽樣子的？
葉子深深地裂開，邊緣枯萎，花朵呈明黃色。莖葉是常見的蔬菜，壹般腌制。又叫臘菜、雪菜、春不老、霜不老、浮菜、崩菜。臘菜是芥菜中的葉菜，葉大，淡綠，用帶莖的芥菜腌制而成。
腌制蔬菜的做法
材料:大黃魚1條(約400克)，榨菜200克，紅辣椒1個，蔥姜蒜粉1/2湯匙，料酒1湯匙，鹽少許，醬油2茶匙，雞精少許，水半碗。
練習:
1.將腌制好的蔬菜洗凈，用清水浸泡壹會兒，去掉裏面多余的鹽，然後擠出水分，切塊。
2.紅辣椒洗凈，切成小圈備用。
3.把魚收拾幹凈，把水擦幹。
4.在煎鍋裏加熱油，然後放入魚，煎至兩面金黃。
5.把魚推到壹邊，用鍋裏煎魚的油，倒入蔥姜蒜末，用紅椒圈翻炒。
6.加入切好的腌菜，炒香。
7.加少許鹽，生抽，料酒燒開。
8.倒入水，轉小火煮至湯汁略幹。(如果鍋不夠大，就把炸好的魚拿出來，然後從另壹個鍋裏倒油，把香蔥末、姜末、蒜末、紅椒和榨菜壹起炒，再把魚和調料放進去煮)。