魚頭富含不飽和脂肪酸和卵磷脂，豆腐富含鈣，老少皆宜。而且三步下來，魚頭湯奶味濃郁，壹看就很鮮。
(1)配料
壹個魚頭，壹個雞蛋，兩片豆腐，壹把小蔥，壹把香菜，壹點姜。
(2)配料
鹽兩勺，料酒兩勺加蔥姜汁，白胡椒粉少許。
(3)步驟
1.魚頭洗凈，去牙，壹分為二。加入鹽、蔥姜汁料酒、少許蔥段和姜片，腌制十五分鐘左右，減少腥味。
2.將豆腐用鹽水浸泡，然後用鹽水焯壹下，撈出切塊。
3.把鍋裏的油加熱。油溫高的時候打個雞蛋，煎壹下，撈出備用。
4.熱油，放入鹽和姜片，放入魚頭。煎魚頭兩面，大概七八分鐘，看魚頭大小。在此期間避免頻繁轉動魚頭。
這壹步是魚湯呈乳白色的第壹個關鍵步驟！壹定要炒壹下，幫助煎魚頭。最好用豬油，這樣煮出來的湯會更香。
厚。
5.煎魚頭的同時，煮壹鍋熱水。魚頭煎好後，將開水倒入鍋中，多倒些熱水。
這壹步是乳白色魚湯的第二個關鍵步驟。很多人加水的時候不加熱水，所以魚頭油的乳化反應特別慢。
6.大火燒開水，放入煎好的雞蛋，繼續大火煮15分鐘左右，直到魚湯變白。
這是乳白色魚湯的第三個關鍵步驟。大火可以保持魚湯沸騰，魚湯很快就可以煮得又白又濃。前面多倒些熱水，避免魚湯幹涸。
7.放入豆腐塊，加入少許鹽和胡椒粉調味，煮十分鐘左右，撒上壹些香菜，即可食用。
經過油炸、燒水、大火煮三步，魚頭油乳化，煮出來的魚頭豆腐湯會是乳白色的，魚頭湯會很鮮美濃郁，喝完還想再加壹碗。