大閘蟹壹般會經歷白糊、黃糊、紅糊三個階段。紅奶油大閘蟹的特點是“奶油飽滿純正，肉質白嫩，蟹黃晶瑩紅油，入口鮮甜”。
目前沒有壹個權威部門有明確的定義，主要是指螃蟹成熟後內部的膏體呈紅色且堅硬。這只螃蟹味道很好，營養價值很高。它主要產於江蘇省興化市，興化市是李夢著名的水鄉。
主打水產的紅膏大閘蟹，是興化市特色的大閘蟹“生態品牌”，所以紅膏大閘蟹成為了興化大閘蟹和優質大閘蟹的代名詞。在江蘇、上海、北京、杭州等地，都有興化大閘蟹專賣店。
擴展數據:
自然資源:
“天下三分，水有壹分”，這是江蘇省興化市自然資源的顯著特點。興化市位於江淮和江蘇之間的麗霞中部，總面積2393.35平方公裏，其中水域面積627.25平方公裏，占26.21%。是國家重點水產縣(市)、國家生態示範城市，素有“魚米之鄉”的美譽。
2007年，該市水產品總產量654.38+0.8萬噸，連續654.38+08年居江蘇省內陸縣之首。按現價計算，水產品產值近40億元，占全市農業總產值的33%以上。紅糊大閘蟹就生活在這種天然無汙染的環境中。
多年來，在中科院水產專家的指導下，利用當地優越的自然環境，堅持科學育苗、生態放養，形成了壹套標準化的水產養殖方法；
養殖的秋香大閘蟹不僅具有“青背、白肚、金爪、黃毛”的特點，還具有明顯的“奶油紅肉鮮甜”的特點，得到了北京、上海、浙江、江蘇、香港、韓國、日本、馬來西亞等國內外客戶的高度評價和認可。
百度百科-紅膏大閘蟹