自制的酒酒精度低，甜到可以喝，這很正常。自制酒的酒精度壹般是10-16，不會在這個酒精度之上。如果正常發酵後感覺酒精度高，那是因為葡萄品種更好，含糖量更高。另外就是發酵加糖的原因。全部換算成酒精，酒只有酸和甜，看起來是高酒精含量。
酒精在人體內的分解代謝主要依靠體內的兩種酶，壹種是乙醇脫氫酶，壹種是乙醛脫氫酶。前者可以從酒精分子中去掉兩個氫原子，把乙醇變成乙醛。後者可以從乙醛中除去兩個氫原子，將乙醛分解成二氧化碳和水。
如果人體有這兩種酶，就能快速分解酒精，中樞神經系統受酒精影響較小，所以即使喝了壹定量的酒，也能快速代謝。在壹般人體內，前壹種酶是存在的，數量基本相等。但缺少後壹種酶的人更多。由於缺乏乙醛脫氫酶，酒精不能完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛的形式殘留在體內，乙醛是壹種對生物體有毒的化學物質，使人在飲酒後感到頭痛、惡心、潮紅和不適，這就是乙醛積累的不良後果。
“七分葡萄，三分手藝”。因此，在釀造過程中建議選用品質相對較高、顆粒完整、成熟度好、含糖量高的葡萄。
釀造的葡萄酒口感醇厚，層次豐富，結構平衡，富含質量穩定性的相關標準。如果遇到好年份，自制酒的陳釀時間可以達到幾年以上。