無論是鮮烏梅還是幹烏梅用來釀酒真的需要熏蒸幹燥。但是，因為有假冒烏梅(苦梅、杏幹等。)市場上有些木炭味特別濃的烏木，就可以用這種方式掩蓋它的原味。所以不建議購買炭味特別重的烏木，以免買到假冒產品。(不代表木炭的氣味就是假烏木。)要做正宗的酸梅湯，當然要用真正的烏梅。所以做酸梅湯不建議采購炭味超標的烏梅。另壹方面考慮是避免“中藥味”太濃影響口感。如果是入藥的話，確認是真烏木的話，“炭味”嚴重不要緊。
如何去除烏梅幹的煙熏味？烏梅聞起來有煙熏味，其實和烏梅作為中藥配方的加工方法有關。因為烏梅在加工的時候都是用烏梅曬幹的，所以烏梅會有很重的煙熏味。做酸梅湯時，如果不去除烏梅上的煙熏味，酸梅湯會有很重的煙熏味。想要做出沒有煙熏味的酸梅湯，必須想辦法去除烏梅上的煙熏味。最好的辦法是先在水裏泡兩個多小時，可以去除很多煙味。泡好的烏梅可以和其他材料壹起煮，做成酸梅湯，沒有煙熏味。
李子幹有保質期嗎？所有的食物都有保質期，只是時間的長短。過期食品不可食用。烏梅幹也有保質期，過了保質期就不能吃了。
烏梅幹皮如果是綠色的可以吃嗎？烏木的顏色是黑色的，所以顧名思義叫烏木。烏木放入水中後如何變綠？是因為果實在成熟前采摘或掉落，再用色素染色，在水中浸泡後色素脫落，所以變色，或者青梅在夜晚陽光下用鹽水浸泡後能形成烏梅的顏色。