2.取中間嫩的部分，切成小塊腌制。剩下的硬的部分可以用來炒菜。不註意也可以壹起腌制。鹽大部分在4克左右，胡椒粉1茶匙。
3.將剁碎的蒜薹放入保鮮盒中，加入鹽和胡椒粉腌制30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取壹個幹凈的碗，加入生抽50g，陳醋50g，香油10g，油辣子2小勺。不吃辣的話，不用加油辣籽。將上述調味料混合成碗汁。
4.取部分腌制好的蒜苗，放入壹碗汁中腌制2小時以上，再食用。不要壹次全加，不用那碗汁，直接加到蒜苗裏就行了。這次吃完後，把腌制好的蒜苗加入碗汁中腌制入味。腌制後的蒜苗失水，再次腌制在壹碗汁中吸收調料。
擴展數據
營養價值
1，殺菌作用，蒜苔中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，能起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的作用。蒜薹中含有的大蒜素和大蒜素能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾誌賀菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、通便防痔瘡，蒜苗皮中含有豐富的纖維素，能刺激大腸排便，調節便秘。多吃蒜薹可以預防痔瘡的發生，減少痔瘡的復發次數，對輕中度痔瘡有壹定的治療作用。
3、防治疾病，蒜薹含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂和預防冠心病、動脈硬化的作用，並能防止血栓的形成。可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
參考資料:
百度百科:蒜苗