當然，雞湯煮出來的雞還可以再紅燒，只是味道不壹樣。比直接紅燒的老，也不是直接烤鮮的。
紅燒雞的做法
紅燒雞配料的制備
1鮮筍、10克料酒和鹽、50克蔥和姜、15克胡椒和大料、10克茴香、少許肉桂、丁香和豆蔻、50克醬油和750克油(用量100克)
方法步驟
1.將雞的內臟洗凈，先用料酒、鹽、醬油將雞擦幹凈，將調料放入腹部及以上，用小鍋蓋緊，腌制8小時左右。
2.將調料倒在雞肚子裏，取油鍋，油熱時放入雞肉，炸至金黃色。
3.將腌制好的調料重新裝入雞肚，放入大碗中，籠蒸1.5小時取出。
4.吃的時候把蒸好的湯倒掉，挑出蔥姜調料，上桌。
制作紅燒雞塊的註意事項
1.炒雞的時候，不要直接炒。先用熱水把雞肉焯壹下，然後油炸。
這樣炸出來的雞沒有腥味，吃起來鮮嫩。有些人做黃燜雞的時候，黃燜雞是沒有味道的，因為肉沒有處理好。在這種情況下，出鍋的雞肉聞起來有點腥，雞肉不好吃。
2.炒雞的時候控制火候，出鍋的雞很嫩。
有些人炒雞的時候，炒出來的雞是吃不了的。在這種情況下，我們炒雞的時候，就不應該用這麽強的火候來炒。先將雞肉用大火翻炒，然後加入適量的水用小火燉。這樣會讓雞肉吃起來很嫩。另外，只要看到雞肉完全榨汁了，就可以關火，而不是壹直煮，這樣就很容易把雞肉煮到熟透。
制作美味紅燒雞塊的兩個關鍵步驟
1.冷水煮:在制作紅燒雞塊之前，先將雞肉煮熟，去除雞肉的異味。烹飪時壹定要用冷水煮，這樣可以把雞裏面的血逼出來，還能有效去除雞的腥味。
2.加開水燉雞:正式開始燉雞的時候加開水，可以有效鎖住雞肉本身的汁液和調料的香味。烤雞塊又嫩又多汁。