豬碎骨4公斤、五花肉1000-1500克辨別焯水後放入不銹鋼桶內，倒入凈水25公斤，大火燒開，改小火不斷加熱6小時，待湯汁約盈余15公斤時離火過濾。
對應菜品滑炒菜或燴菜。
2、清雞湯制造：
老母雞1只（請求毛重掌握在2公斤以上）斬成大塊，焯水後放入不銹鋼桶內，倒入凈水20公斤，大火燒開，改小火不斷加熱6小時，待湯汁約盈余12公斤時離火過濾。
對應菜品各種上湯菜
3、魚湯制造：
鍋內放入熟豬油500克，燒至六成熱時，辨別放入魚頭、魚骨、魚皮等下腳料約5公斤，小火浸炸至質料光彩金黃，以至是有點酥脆後連油脂壹同倒入不銹鋼桶內，倒入滾水40公斤，不斷接納大火熬制3-4小時，過濾便可。
對應菜品：主料是魚或其他海河鮮的湯類菜肴。
4、骨香濃湯制造：
老母雞2只、老鴨1只辨別斬成大塊，焯水後放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至光彩金黃。豬筒子骨2500克焯水。老姜200克、豬五花肉1公斤和金華火腿500克辨別油炸至光彩金黃。將處置後的質料放入不銹鋼桶內，再下入大地魚幹500克、瑤柱300克、白胡椒粒100克，倒入凈水50公斤，大火燒開，改小火不斷加熱6小時，再用大火加熱1小時，待湯汁約盈余15公斤時離火過濾。
對應菜品：堂灼菜和初級的濃湯菜
5、全能高湯制造：
老母雞2只、豬瘦肉1公斤辨別斬塊後焯水。豬筒子骨1500克和雞腳800克辨別焯水。將壹切處置後的質料放入不銹鋼桶內，倒入凈水75公斤，下入姜塊300克，大火燒開，改小火不斷加熱4-5小時，待湯汁約盈余40公斤時離火過濾。
對應菜品：各種菜品都可，可是因為本錢較高，以是壹般制造比擬高端的菜肴。