在壹所學校食堂，數十人因食用未煮熟的豆子而中毒，引起了人們的關註。科學家警告我們，未成熟的豆子會形成壹種物質酶，這種酶會導致壹系列中毒癥狀。輕則四肢無力、頭暈，重則惡心、嘔吐、腹瀉，甚至出現口吐白沫、抽搐等現象。如果吃豆中毒，出現上述癥狀，應盡快去醫院就診。
為了防止豆子中毒，同學們在吃豆子前要註意豆子的顏色，看看是否有未煮熟的跡象。如果沒有煮熟，就不要吃，以防意外，保證身體健康。
豆類和其他豆科蔬菜壹樣，含有皂角和植物凝集素，對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，對細胞有破壞和溶血作用，嚴重時甚至出現出血性炎癥。這兩種有毒物質不耐熱，充分加熱後可被破壞。預防豆類中毒的主要方法是在食用之前將豆類徹底油炸和煮熟。在大鍋加工豆子時，更要註意攪拌均勻，煮透，使豆子失去原有的綠色和豆腥味。
豆子中毒是因為吃了沒有煮熟的青豆。四季豆含有皂甙、亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑，豆子煮熟後可被破壞。如果妳吃了未煮熟的四季豆，會引起中毒。中毒後患者可能會出現上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。嚴重者可出現嘔血、四肢麻木等癥狀。發現應先給患者洗胃，可先用1: 5000高錳酸鉀洗胃，再用20-30g硫酸鎂導瀉，並結合癥狀靜脈滴註10%葡萄糖250ml及大量維生素C (500-1000mg)，病情較重者送醫院治療。