黑木耳是壹種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素和粗纖維。其中蛋白質含量與肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣比肉類高20倍，維生素B_2比蔬菜高10倍。黑木耳還含有許多有益的氨基酸和微量元素，被稱為“元素之壹”。
黑木耳中的膠質可以將殘留在人體消化系統中的灰塵、雜質吸附濃縮並排出體外，從而起到清胃清腸的作用。對膽結石、腎結石等內源性異物也有明顯的溶解作用。
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食用禁忌
第壹，木耳壹定要煮熟了再吃。黑木耳含有嘌呤核苷類物質，具有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集和抗血栓形成作用。需要註意的是，黑木耳只有經過高溫蒸煮，才能提高膳食纖維和黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用。所以黑木耳壹定要煮熟，不能泡在水裏直接吃。否則無法發揮其應有的營養價值。
第二，出血性中風患者要謹慎飲食。常吃黑木耳能抑制血小板聚集，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈硬化、心腦血管疾病相當有益。但出血性中風患者由於凝血功能較差，應謹慎進食。
第三，木耳不宜與蝸牛同食。從食藥角度來說，涼拌螺螄，遇到滑滑的黑木耳，不利於消化，不宜同食。患有痔瘡的人不宜將黑木耳和野雞同食，野雞毒性小，同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食。野鴨味甘性涼，容易消化不良。
人民網-黑木耳有什麽營養價值？哪些人壹定不能吃木耳？