1頭豬(約750克)
洋蔥10克
生姜10克
調料:
糖色10g
鹽1茶匙(5克)
湯500毫升
2茶匙紹興黃酒(10ml)
醬油20毫升
油500ml(實際消耗50 ml) 1。蔥切寸，姜切片。將豬的前肘洗凈，用鑷子除去剩余的殘毛，放入沸鍋中，加入足夠的冷水(水量不超過豬肘的3cm)，用大火加熱沸鍋，直至豬肘不再冒血。去除豬肘，控制水分，均勻塗抹糖色。
2.炒鍋裏的油用中火加熱到七成熱，放入豬肘子，蓋上鍋蓋炸熟。其間小心將豬肘翻面，煎至豬肘變成紅棕色，取出瀝幹油備用。
3.將炸好的豬肘放入大碗中，加入醬油、1/2茶匙鹽、蔥、老姜片和100ml高湯。大火加熱蒸鍋內的水，燒開後放入裝有豬肘子的大碗中，蒸1小時，至肉爛。
4.將蒸好的豬肘子去掉蔥姜，放入炒鍋中，加入1/2茶匙鹽、紹興黃酒和400ml高湯，中小火加熱炒鍋30分鐘至湯汁粘稠，將豬肘子取出扣入盤中，將湯汁澆在豬肘子上。1.糖色的制作:糖色是用糖煎制成的增色劑。在炒鍋中加入50毫升油和250克白糖(或冰糖)，用中火加熱並不斷攪拌至糖融化，繼續用小火煮。糖汁會冒泡，然後逐漸平靜下來。當糖汁變成深棕色，大氣泡開始消失時，加入200ml冷水，攪拌均勻，用大火加熱至沸騰。如果不方便自己做糖色，也可以用醬油代替糖色，但是成品顏色有點暗淡。
2.炒豬肘的方法:豬肘上色後，要在熱油中炸。這樣做的目的是為了把豬肘皮裏的肥肉炒出來。經過這道工序，成品菜口感嫩滑，肥而不膩。但炸豬肘要特別註意，因為炸的時候豬皮容易爆開，導致油鍋濺出來燙傷人。所以要把炸好的豬肘蓋起來，或者把豬肘放在漏勺裏，反復用熱油噴豬肘。