精致的五花肉
茴香
四川胡椒
(母雞的)蛋
面粉
馬鈴薯澱粉
菜籽油
蒔蘿
鹽
五香粉
小酥肉生產:
純瘦肉是做不出來的。純瘦肉會很柴，要用精致的五花肉來做。
五花肉先去皮，然後逆著肉的紋理切片，略厚壹點，再切成條。取出鍋，將花椒和茴香放入鍋中，用小火炕烘幹，烘幹後放在案板上，去掉花椒籽，然後用刀碾碎，將碾碎的花椒和茴香與肉拌在壹起。
接下來，攪拌面糊
鍋中加入壹個雞蛋打散，然後按照1: 1: 1的比例加入面粉和土豆澱粉，然後將雞蛋、面粉和土豆澱粉攪拌均勻，再加入少許水和菜籽油攪拌均勻，然後加入肉條攪拌均勻。
之後出鍋烹油，3成油溫放入裹好面糊的肉條。放肉條的時候火不要太大，小火慢慢煎。肉條做好以後，開大火把肉條煎成型，炸熟。炸好後取出肉條，然後升高油溫，將肉條放入鍋中再次炸制，將肉條炸至酥脆，炸好後取出油，控油後裝盤。
小酥肉蘸。
孜然、花椒、胡椒粉磨成粉，略稠，加少許鹽和五香粉做蘸料。
這樣做出來的酥肉酥脆可口，嫩滑，肥而不膩。五花肉吃起來會香而不膩。五花肉用水洗凈後，用餐巾紙吸幹水分，防止炸的時候肉崩掉。最好讓肉裹在面糊裏十分鐘。最重要的是攪拌好面糊，不要太稀也不要太稠，讓面糊剛好可以流動。調糊是新手最難的壹步。
如果壹次煮太多，可以放冰箱冷凍。下次吃的時候，把酥肉放在鍋裏，鍋裏加水，加入大白菜、粉條等配菜煨壹下，再加入鹽和胡椒粉，根據自己的口味調味。還可以吃火鍋。