材料:豬尾巴400g，板栗100g，紅椒節30g，紅豆沙20g，辣椒醬10g，幹辣椒節，姜片，蔥花，八角，桂皮，鹽，味精，香油，色拉油適量。
方法:1。豬尾巴洗凈，用斜刀切段，沸水鍋中飛水撈出備用。另外，將栗子煮熟，剝去外殼和內皮。
2.在壹個幹凈的鍋裏加熱油，加入八角和桂皮。先將姜片、幹辣椒炒香，再加入豬尾、豆瓣醬、辣醬，攪拌均勻，加入1升清水，加鹽、味精調味，然後倒入高壓鍋中，壓至豬尾變軟熟透待用。
3.上菜時，將豬尾巴、栗子放入鍋中，放入紅椒節煮至汁濃，撒上香油，撒上蔥花。
酸椒炒牛柳
酸椒是貴州菜系中常用的壞椒品種之壹，其風味與川菜中的泡椒相似。黔北酸辣椒。黔西北特別受歡迎。著名的威寧圓頭酸椒不僅色澤鮮艷，味道酸甜可口。
材料:牛柳150g，酸椒100g，芹菜節30g，姜片，蒜片。
調料:蒜蓉醬、鹽、姜蔥水、料酒、糖、醬油、陳醋、味精、雞精、水澱粉、花椒油和適量色拉油。
方法:1。牛柳切大塊，放入碗中，加鹽、姜蔥水、料酒、水澱粉，拌勻，上漿。
2.網鍋放油，加熱。牛肉片光滑後，倒出瀝幹油。
3.鍋內留底油，先放入姜片、蒜片、酸椒、蒜醬翻炒至香，再倒入牛肉片，加入白糖、陳醋、料酒、醬油、味精。雞精和花椒油翻炒均勻，放入芹菜節，炒好後放入鍋中。
青椒拌皮蛋
配料:皮蛋、醬油、蒜、糖、醋、香油、麻油、紅油。
產量:1。大蒜切碎，皮蛋切成月牙形，放在盤子裏圍成壹圈。
2.將切碎的大蒜放入碗中，加入糖、醋、香油、麻油、紅油和醬油攪拌。
3.把攪拌好的汁倒在皮蛋上。