用料 ?
牛肉碎 3磅（即1.36公斤）
鹽 半湯匙（約10克)
生抽 3～4湯匙（約48～64克）
糖 1湯匙（16克）
生粉 4湯匙（約64克）
胡椒粉 1茶匙
泡打粉 1包（11克）
alsa 牌泡打粉
水 200 - 300毫升
自制牛肉丸的做法 ?
先用200 - 300毫升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均後放入冰箱冷藏過夜。（也可放入冰藏到半結冰狀態，約1～2小時）
用攪拌機攪拌 20～30分鐘
煮壹鍋熱水約90度，即看到水剛出現小泡泡但還沒開就行。
用手抓壹小團肉漿，從虎口處擠出肉丸
用匙子把肉丸刮下，放入熱水中，爐子保持著中火，繼續放入肉丸子。
剛放入熱水中的肉丸子是沈在下面的，當看到丸子浮在水面時，就可以把它撈起，放入冰水中
做好的牛肉丸可放冰箱冰凍起來，需要時再煮熟即可。
小貼士
1. ?最好是用圖中的泡打粉，買不到這種就用無鋁泡打粉
2. ?可以加點香油，炸蒜蓉味道更香
3. ?溫水和冰水中加點鹽，丸子才不會變淡（經驗之談）
4. 喜歡口感緊實點的朋友可以把方子中300毫升的水減少壹點
5. 攪拌機功率不夠大的，應分次攪拌肉漿且不要連續攪拌，應攪壹會停壹下，以免機子太熱燒壞了。
6. 原方子的煮法是: 用溫水將牛肉丸全部放入，再用大火，水開後1分鐘取出，用冰水浸透便成。我覺得兩種煮法都可行。