最好的辦法就是先把雞蛋液炒至成型，再盛出來。等辣椒炒到快要成熟的時候，再把雞蛋倒進去壹起炒熟。辣椒炒蛋這道菜看起來做法特別雞蛋，只要把雞蛋還有青椒放到壹起，炒壹下就好了。
但其實，有好多人並沒有炒對，這樣炒出來，不是辣椒炒沒熟，就是雞蛋給太老了，還有的會把雞蛋粘到辣椒上面，吃起來口感很不好，所以說這辣椒炒蛋要炒的好吃也是有講究的。那麽辣椒炒蛋，是先炒辣椒，還是先炒蛋？好多人都不知道，難怪不好吃！
需要的食材：2個青椒、蒜、2個雞蛋、食用油、姜還有食鹽。
做法：
1、先把青椒還有雞蛋都清洗幹凈，把青椒的籽去掉，用刀切成絲，把蒜還有姜的皮去掉，切成片。把2個雞蛋都打到碗裏面，取2勺溫水放進去，加點食鹽，用筷子沿同壹個方向，等下食用打勻。把溫水還有食鹽加進去打蛋，可以使雞蛋炒出來量更多，更蓬松，味道也更鮮嫩。
2、把炒鍋燒幹，用生姜把鍋底擦壹下，倒點食用油進去，燒熱，把剛才打好的雞蛋液倒進去，把鍋轉動壹下，使蛋液受熱均勻，攤平，用筷子緩緩翻動，直到雞蛋凝固成型為止，就可以盛出來等下用。用生姜擦鍋可以使雞蛋更香，也不易粘鍋。
3、倒點油到鍋裏，開火，把蒜片放進去，爆出味香。把青椒絲放進去，煸炒到斷生，放點食鹽還有醬油調味，翻炒幾下，把雞蛋倒進去，快炒到青椒熟透，就可以把火關了，加鹽鹽調味，可以盛出鍋開吃了。