1，面團材料:精粉2.5公斤，水5公斤，鹽30克，堿面5克，植物油100克。
2.調料:陜西幹辣椒1500g，涼皮香料粉80g(見下)，去皮芝麻100g，農家釀醋1700g，鹽50g，草果2個，八角3個，桂皮2g，香葉1g。
3.工具:寒皮鐵鑼2把(此工具為鐵皮制成，呈圓盒狀，直徑約35厘米，深2。厘米。5兩邊有鐵絲做的手環。
二、生產方法
1.調料:鍋中加入植物油5g，將樹幹椒倒入鍋中，小火烘烤翻炒約15分鐘，出鍋冷卻後放入專用研磨罐中研磨成粉。
2.制作油辣子:將鍋置火，加入2.5公斤植物油，加熱至五成時，加入研磨好的辣椒粉和鹽，加熱至近100℃時，倒入香辛料粉和芝麻，攪拌後立即倒入200克醋。
3.煮醋:另取壹鍋，加水300克，加入草果、桂皮、八角、香葉，煮沸，倒入1500克醋，煮約10分鐘。
4.制皮:將面粉放入鍋中，加入鹽和水1500g，揉至光滑，加水1kg至水面約半小時，然後靜置10min，再加水至水完全加完，再加入堿性面，攪拌均勻成面糊。
用涼皮在鐵鑼裏刷壹層薄薄的油，放入燒開的鐵鍋裏，讓它浮在水面上受熱均勻，然後舀入400g面糊，用雙手來回搖動，使面糊均勻地鋪在鐵鑼上，把鐵鑼放入燒開的鍋裏，讓它浮在水面上，蓋上鍋蓋煮開。
雙手將帶柄環的鐵鑼取出，放在事先準備好的冷水盆上冷卻，冷卻後取出鐵鑼，取壹根沾油的筷子，沿鐵鑼內壁畫壹圈，雙手將蒸好的冷面取出，放在幹凈的籠布上，按此法蒸出剩余的面糊。
5.取壹根蒸好的涼面，平鋪在籠布上。在壹面刷上薄薄的壹層油後，來回折疊切成條狀放入碗中。
6.調料:將100g切片涼面放入碗中，加入10g煮醋、15g蒜水、15g油辣椒、30g熟豆芽、2g味精拌勻。