1.8- 10分鐘。紅燒鮁魚的烹飪時間會隨著溫度的變化而變化。制作紅燒鮁魚時，將鮁魚去內臟、去腮，洗凈，切成厚片，將料酒、姜、蔥花、醬油放入鍋中，攪拌均勻，腌制30分鐘，放入鍋中炸至兩面金黃，加入花椒、蔥花、姜等調料，翻炒後加水燉。大蒜切碎，洋蔥切段。可以用大蔥，這也是我家裏不放大蔥的原因。紅燒鯖魚的做法是準備兩條鯖魚，洗凈，剪去魚鰭，用剪刀剖開肚子，取出內臟，清洗幹凈，切成同樣大小的塊，用紅燒汁煮熟。料酒醋去腥，蠔油上色燒紅。
2.用八角炒香鯖魚，然後倒入鯖魚翻炒片刻。不要燉鯖魚，炒壹會兒，倒入料酒燉鯖魚。蒜蔥姜片燜鯖魚，醬油蠔油醋煮鯖魚。燉壹會兒，鍋四周加入沒有魚的開水，倒入加熱的北定搪瓷鍋，然後轉小火加蓋15-20分鐘。非常好吃。腌制時間可以長壹點，會更美味。紅燒鮁魚汁也很重要，但是每個人做的不壹樣，比例控制好。做紅燒鮁魚的時候加五花肉，味道更好。煎西班牙鯖魚味道更好。燉的時候壹定要小火燉，這樣才會又香又好吃。
3.然後把炸好的鮁魚放入鍋中燉20分鐘。燉好後，把魚撈出來，放在盤子裏，把鍋裏的湯收起來，加壹點玉米澱粉使湯保持粘稠，然後把煮好的湯澆在魚上，加壹點蔥花和香菜，出鍋。這道美味的家庭版紅燒鮁魚已經做好了。有兩點需要註意。清洗時洗掉黑膜，油炸時保持魚的完整。清洗鮁魚時要小心，尤其是鰓和內臟，否則魚可能會有苦味。鮁魚是沿海地區最常見、產量最高的魚類，因其肉質厚、刺少、價格相對低廉而深受沿海居民喜愛。作為壹種美味的商業魚類，鮁魚可以生產許多受歡迎的美味佳肴。當西班牙鯖魚上市時，沿海居民總是會購買它來制作許多美味的菜肴。