優先烘幹去皮竹筍。大竹筍可以切成塊狀晾幹。竹筍變松後，可以用蒸鍋蒸，也可以直接用鐵鍋盛水煮。將筍幹放入沸水中，然後煮沸。取出煮熟或煮熟的竹筍，用手或刀切成合適的大小，然後晾幹。那將成為最標準化的筍幹。其中以蒸籠煮的竹筍最好。因為竹筍不經過焯水，相關成分流出少，口感好，味道正宗，營養豐富多彩，但相對不方便。
用筍幹做的冬筍，煮熟後要曬幹存放，這樣可以保證冬筍在整個存放過程中不容易變質，按照水煮筍的全過程去除竹筍的苦味，可以提高筍幹的食用品質。將兩截的鮮筍放入鍋中，放入水至沒過筍身，然後蓋緊蓋子，將筍煮熟。當竹筍煮到綠香的時候，就可以不打了，讓水涼下來，再把竹筍撈出來。許多竹筍在曬幹前必須煮熟，因為有些竹筍直接生吃對人不好。
如果是小竹筍，同樣的方法，如果太小，就不用切了。而且水煮筍壹方面去除了竹筍的缺陷，自己吃完也方便。切割方法同上。先放鍋裏20分鐘或者半小時吧。簡而言之，完全煮熟後放入壹小盆冷水中。取出煮熟的竹筍，瀝幹後放入冷水中。如果水太燙，換下來漂白很久再拿出來晾幹，或者晾幹！