1，食用價值
山雞肉嫩味美，野味豐富。它的蛋白質含量高達30%，是普通雞肉和豬肉的兩倍，脂肪含量只有0.9%，是豬肉的1/39，牛肉的1/8，雞肉的1/10，基本不含膽固醇(見下表)。野雞也因此成為歷代皇家貢品。清朝乾隆皇帝吃了之後驚嘆不已，寫下名句“名震江北三千裏，味過江南十二樓。”政協副主席葉選平吃完後評價:“好看，好吃，野味”；著名營養學家於若木也高度評價了野雞的營養成分。野雞是高級禮物，款待是難得的野味，也是白宮裏國家元首的保留菜。正因為如此，每年春節前後，市場上都有壹股送山雞的熱潮。
2.藥用價值
《本草綱目》記載:野雞補氣血，食之有智，勇健，潤脂，止瀉痢疾，消慢性病，五臟喘息。據廣州中山醫科大學測定，它含有多達21種人體必需的氨基酸，其中許多是人體自身不能合成的，符合世界衛生組織規定的氨基酸模式。還富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等人體必需的微量元素，對兒童營養不良、婦女貧血、產後虛弱、子宮脫垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等有較好療效。，其對人體的滋補作用遠遠高於著名的甲魚、鰻魚。野雞中鍶、鉬的含量比普通雞高10%，還具有防癌治癌的作用。
3.觀賞價值
在節日裏送野雞是中國的壹個古老傳統，這意味著表達好運和光明的未來。同時也可以做成美觀適銷的標本。用五顏六色的雉雞毛皮制成的標本色彩鮮艷，栩栩如生，高貴典雅，已成為各大城市的工藝禮品店和旅遊景點。雉雞羽毛獨特，還可以做成羽扇、羽畫、玩具等工藝品。英國國防部也將其列為最有效的防彈衣。