時下正是曬臘肉魚幹的好季節!大家有沒嘗試過親手炮制魚幹?下面想同大家分享壹下我是如何炮制醬魚的!因為魚幹是上了醬曬成的,所以稱之為醬魚.
材料:魚4條
柱侯醬壹瓶
海鮮醬壹瓶
蒜頭兩個
鹽適量.
首先選魚,因為是要曬成魚幹,所以,最好選些較大的魚曬起來才較有肉感,比如三四斤左右的非洲鯽啦鯇魚啦,二斤左右的鯪魚啦等等......然後開肚將魚肚裏的所有東東全部去除清洗幹凈:包括魚腮啦,腸雜啦,肚內黑色的東東啦,附著在靠脊骨處的東東啦......最好連魚翅都剪掉!
好了,現在剩下光溜溜的魚身喇!再用刀將魚的兩面打藍(象切魷魚那樣界成棱型),打好藍後再好好的泡壹下水,盡可能去除魚的血水,然後撈起瀝幹多余的水份備用.
好啦,下壹步到用鹽腌制喇,將魚的表面裏面全都塗上鹽,腌大概壹個晚上左右吧,取出用清水洗壹下,再在燒得快開的水裏飛壹下水以去除魚的腥味(若有腥味的話曬的時候會惹來蒼蠅啦),然後將飛過水的魚掛到太陽下暫且先曬著.
好了,現在該準備上醬的醬料啦!先將蒜頭去衣洗壹下再磨成蒜蓉,然後加入柱侯醬海鮮醬拌勻,很簡單的,醬料就這樣做好了!
魚大致曬上壹小時左右看看表面有點風幹的樣子吧,就可以上醬料喇!用約手指寬的棒子,壹手拉著掛著的魚的尾部,壹手將醬料壹點壹點的均勻地塗到魚上,醬料塗多少壹般以不掉下來為宜!好喇,魚全都塗上醬料以後,醬魚基本就成功壹半了!將它拿到太陽下盡情地曝曬吧!,若是太陽足夠猛的話,三天就可以吃了!
我們的吃法基本都是將醬魚幹斬件,放碟裏上面加壹點姜花,再上面鋪上壹層薄薄的臘肉,然後放窩裏壹蒸!臘肉的香油滲到醬魚裏,醬魚的味道升到臘肉內!嘩!香噴噴的簡直是人間極品啊!