將鋸末和紅糖或白糖按3:1的比例打濕，放在鍋底，加熱時開火冒煙，上面放壹個架子，再放要熏蒸的食物。
壹種用燒烤架和燒烤爐熏制肉類方法
使用前，將鋸末用水浸泡30分鐘左右，然後均勻地放在點燃的木炭上使其冒煙，再將烤架放在上面，將待熏的肉放在烤架上，蓋上蓋子，熏30分鐘左右。熏肉的吃法多種多樣:1。繼續在烤盤上燒烤，直到肉完全熟透。2.它可以用來在蒸鍋裏蒸熟的食物。3.它可以和其他蔬菜壹起用來炒熟食。4.可以煮著吃。。。。。
臘肉、蒸煮和熏制成品工藝過程中原料的選擇和革新
原輔料包括豬肉50kg，粗鹽3kg，糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。
加工工藝:1。原料的選擇與翻新:選取經過衛生檢驗的豬肉，去骨、去毛、去血塊、雜物，洗凈，切成375px見方的塊，清水浸泡2h，瀝幹水分煮熟。
2.煮:將高湯倒入鍋中，加入除糖以外的所有輔料，大火煮開。然後把肉塊放進鍋裏煮。燒開後撇去湯油和臟沫，每隔20min翻鍋壹次，煮約1小時。出鍋前撇去湯油和泡沫，把肉撈出來裝盤，控制水分，然後整齊的放在熏制抽屜裏熏制。
3.熏肉有兩種方法:壹種是用空鐵鍋坐在竈臺上，用猛火加熱放在鍋底的白糖至冒煙，將熏屜放在鐵鍋內約10min熏屜；另壹種熏制方法是將木屑刨花放入熏制爐中熏制20分鐘左右即成成品。
質量標準成品外觀杏黃色，味美爽口，煙熏香味濃郁，吃起來不油膩，加糖煙熏起來甜甜的。收率在60%左右。