1，去菜市場買1多斤牛肉後腿肉。牛肉買回來之後，首先建議妳用清水浸泡2小時左右，這樣可以把牛肉裏面的血水泡出來，沒有很重的腥味。把所有的牛肉切成丁，放在碗裏。那我們來腌牛肉吧。加入壹勺鹽，再加入壹些料酒，然後加入醬油拌勻。攪拌均勻，腌制十分鐘左右。
下來準備其他必要的食材。有提前泡好的幹香菇，可愛的香菇也切成丁備用。然後把事先炒好的花生切成兩半待用，花生衣會根據自己的喜好決定去留！2.往鍋裏多倒壹點油。壹般建議用油多壹點的來做醬，這樣存放時間會長壹點。油微熱時，轉小火，放入花椒、八角、桂皮、香葉、茴香，再放入姜片、蔥、香菜，小火慢炒。這裏必須要有耐心。壹定要把這些香料裏的香味完全炒出來，直到顏色變幹變黃，然後瀝幹油撈出來！整個過程大約需要15分鐘。當然這也是根據每個人的量來衡量的。不要炒，不然不健康，有怪味！
然後把腌好的牛肉倒入煎鍋裏翻炒。翻炒至牛肉變色，加入少量白酒去腥，繼續小火翻炒。直到牛肉裏的水炒幹，加入2勺豆瓣醬和豆瓣醬炒香，炒出紅油。然後加入醬油，加壹勺糖提神，翻炒壹會兒。加入切好的香菇丁翻炒，讓香菇裏的水分用小火把炒完全。約15分鐘後，加入五香粉攪拌均勻，再繼續燉約10分鐘。10分鐘後，加入花生碎和鹽翻炒。翻炒5分鐘左右，加入辣椒面，小火翻炒2分鐘。最後加入白芝麻，翻炒均勻，關火出鍋。好了，我們的蘑菇牛肉醬做好了。做出的牛肉醬香辣過癮，風味濃郁，口感獨特，營養美味。