西安的肉夾饃種類真的非常多，有的餅的種類不同，有的是肉的種類不同，不過也不能說哪種最好吃，就是每個人口味都不太壹樣，所以每個人想法不同。西安最傳統的肉夾饃就是臘汁肉夾饃，就是白吉饃夾上鹵的肉，然後再澆上鹵汁，非常好吃，肥肉香而不膩，瘦肉入口即化，連我這種不喜歡吃肥肉的也可以接受，因為肥肉真的不膩。
還有老潼關肉夾饃也非常有名，我個人最喜歡這種肉夾饃，因為這種肉夾饃的餅非常脆，是千層酥餅，再和肥瘦相間的鹵肉壹起，真的壹口下去又脆又香。餅真的非常香，外層比較酥，裏面是軟軟的，會吸收鹵肉的湯汁，讓整個餅都非常有味道，壹咬下去滿口酥脆，就算夾壹些其他的鹵菜也非常美味，有時候我也會買餅夾鹵蛋，然後澆壹些湯汁，好吃不貴。
還有壹種是臘牛肉夾餅，是回民街非常常見的美食，不過臘牛肉是涼的，然後切碎，再配上剛出爐熱的坨坨饃，真的是別有壹番風味。在寶雞市還有壹種獨特的肉夾饃，叫做肉臊子夾饃，就是把肉臊子加上辣子、醋炒壹炒，然後加上牛油熬煮，因為步驟復雜，所以壹般是直接做好，然後有人買的時候就直接挖出壹塊加熱，再夾入饃中，因為有牛油的緣故非常香。
還有烤肉夾饃，這個是夜市非常常見的壹種肉夾饃，就是白吉饃也要烤壹下，然後再配著烤肉吃，再來壹紮冰啤，真的絕了！其實現在肉夾饃種類真的非常多，隨著人們口味的變化，有很多新的品種，比如夾各種鹵菜，或者夾炒肉，都非常好吃。甚至還有壹種是夾搟面皮的，搟面皮非常筋道爽口，白吉饃軟軟糯糯，搭配在壹起也讓人感覺眼前壹亮。