最後放入紫草、香辛料、胡椒粉，不要拿起來靜置壹晚待用！希望我的回答能對妳有用！為什麽做紅油壹定要放紫草？紫草在高溫下味道很濃，加入紫草紅油會失去靈魂。紅油顏色好的話買原料很重要。紅油做出來後，放置20天(時間可以更長)，每天攪拌壹次，色香味當然就出來了。在四川做紅油，不管加什麽彩板原料，都是個人流氓行為！
說，純紅油不放紫草，不放紫草，不放紫草！！！那麽什麽會準備紫草的觀點呢？根據我的工作經驗，煮出來的紅油大多不是艷紅，所以有人建議用紫草色。我覺得這也是對紅油的誤解。其實在川菜的廚房裏，大神有兩種以上的紅油，根據不同的主要用途，單獨使用或者相互組合使用，比如，紅油增色，紅油增香，紅油增甜，紅油增味——相信妳的眼睛，妳沒有看錯，是固執，不是糊。這是什麽味道？
比如川菜裏有名的新疆椒麻雞，妳知道嗎？它用的是紅油，辣椒粉裏必須加入八角、八角、桂皮、高良姜等五種香料，然後倒入八九成的溫度。所以新疆椒麻雞的紅油壹旦做出來，就會煙熏火燎，方圓更是千裏之外。紅油中加入紫草需要多少溫度？油溫低-只要壹點點環境溫度就夠了。其目的是促進顏色沈澱，但環境溫度壹定不能高，否則容易產生異味。如果妳有興趣，為什麽不關註我？20年的餐廳經驗，互惠互利。