野菜是在野外自然生長的野生植物。它們綠色健康，沒有人工幹預。人們可以為身體補充豐富的營養，吸收維生素和礦物質、葉綠素和氨基酸、多糖、煙酸等營養物質，滿足正常代謝過程中對不同營養物質的需求，增強體質，改善健康。但是，人們在食用野菜時要註意安全，要確保野菜安全無毒。
壹、苦素
平時人們吃野菜，可以為身體補充豐富的苦味精華。苦味蔬菜和蒲公英都含有這種營養成分。是清除體內熱毒，提高人體抗炎能力的重要成分。它被人體吸收後，可以防火，緩解人體內的火的癥狀。經常食用還可以預防高血糖，緩解糖尿病的病情。
第二，氨基酸
人們還可以通過吃野菜來為身體補充氨基酸。蒓菜中氨基酸的含量很高，天冬氨酸和賴氨酸的含量也比較高，被人體吸收後可以改善大腦功能。人們食用這種野菜後還可以吸收果糖、海藻糖和巖藻糖。這些營養素被人體吸收後能促進免疫細胞的再生，增強人體的抗病能力，防止人體細胞癌變，降低癌癥的發病率。
第三，維生素
人們吃野菜可以補充豐富的維生素、胡蘿蔔素、核黃素等對身體有益的營養物質。薺菜、苦菜、老太婆都是人們常吃的野菜。這些野菜中維生素C、胡蘿蔔素、核黃素的含量都比較高。人吃了這些野菜後會吸收這些營養，可以加速身體的新生代謝，預防壞血病。它們還可以凈化血液，防止心血管功能下降。
雖然野菜可以為人體補充豐富的營養，但是吃野菜也要註意安全。我們要確定野菜是否有毒，也要確定野菜是否被汙染。在確保安全後，我們應該用正確的方式烹飪和食用它們。