燉雞肉放以下調料好吃：老姜、枸杞紅棗、菌菇類等。
1、老姜
老姜是去腥界的“壹把手”，不僅如此，它還能很好地增加香味。在雞肉裏面的加入壹點老姜就可以充分發揮它的作用。
因為雞肉自帶的腥味比較重，而燉雞肉湯最講究的就是鮮美無腥味，如果只用普通的蔥姜來去腥，效果不是很好；用料酒來去腥，可能會導致雞肉發酸；所以用去腥效果最好的老姜來和雞肉壹起煮，就能完美地壓住雞肉的腥味，同時還能給雞肉增香，用處多多。
2、枸杞紅棗
紅棗和枸杞是很常見的食材，它們和雞湯已經是固定搭配。
3、菌菇類
想要雞湯燉得好喝，壹定要添加菌菇類食材，菌菇可以大幅度增加雞湯的鮮味，因為菌菇類裏面的提鮮物質可以很好地和很好地和雞肉的油脂融合，從而釋放出來，所以添加菌菇類食材燉的雞湯，味道更鮮。
做雞肉的註意事項
1、選材講究：選擇新鮮、健康的雞肉是制作美味雞肉的基礎。新鮮雞肉色澤鮮艷，肌肉緊密，無異味。在購買時，註意查看雞肉的產地、生產日期等信息，確保食品安全。
2、清洗消毒：在處理雞肉之前，務必將雙手洗凈，準備好幹凈的刀具和砧板。處理雞肉時，要確保刀具鋒利，以免損傷肉質。此外，雞肉在烹飪前要用清水沖洗幹凈，避免內部殘留雜質。
3、分類切割：根據菜肴的需要，將雞肉切成適當大小的塊、片或條。切割雞肉時，註意沿著肌肉紋理切割，以保持口感。