蘆筍制作前需要焯水，主要是因為它含有壹種對人體有害的草酸。當它與人體內的鈣結合時，可生成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。過量食用還會破壞人體的酸堿狀態，對健康造成危害。
焯水蘆筍可以去除大部分草酸，所以焯水是制作蘆筍前必不可少的步驟。
2煮過的蘆筍還有營養嗎？煮蘆筍還是有營養的。
煮蘆筍的主要作用是消除蘆筍中的有害物質，而這種方式也能最大限度的保留蘆筍中所含的維生素，保持蘆筍的營養，所以煮出來的蘆筍還是有營養價值的，煮出來後蘆筍的苦味會更清晰。
另外，煮的時候可以在鍋裏加壹點鹽和油，因為鹽有助於減少蘆筍中營養成分的流失，而油可以保持蘆筍的鮮亮。
3預煮蘆筍需要幾分鐘？2-10分鐘。
蘆筍焯水所需的時間主要與蘆筍的大小有關。如果將切碎的蘆筍放入鍋中焯水，只需2-4分鐘即可完成焯水。如果把整個蘆筍放入鍋中焯水而不切開，如果此時蘆筍比較大，可能需要65，438+00分。
焯水蘆筍時，可以註意蘆筍的顏色。如果發現蘆筍呈鮮綠色，也可以證明此時已經完成了對蘆筍的熱燙。
4為什麽蘆筍燙漂後是苦的？蘆筍是苦的，因為它含有草酸，所以在制作前需要焯壹下。蘆筍漂燙後發苦的主要原因是蘆筍中含有的草酸沒有被很好的去除。很可能是燙漂時間不夠，導致蘆筍燙漂程度不夠。蘆筍中還有壹定量的草酸。
建議將蘆筍切段後放入鍋中焯水，可以幫助蘆筍更好的去除草酸，縮短焯水時間。